美食专区

08-29

2016

臭豆腐

外焦里嫩,调料鲜美的臭豆腐源于清同治年间,长沙府湘阴县城一家姜姓豆腐店,因一缸酱腌豆腐干久置而偶创油炸臭豆腐,后在县城卖得红火。清光绪时,姜家把臭豆腐搬进长沙火宫殿,到姜家第五代人姜炳坤,在火宫殿经营臭豆腐时,已是全城闻名。1958年毛主席视察长沙,专门到火宫殿品尝臭豆腐,盛赞其“闻起来臭,吃起来香”把火宫殿"臭"名远播。如今,火宫殿臭豆腐日销3万片,让来火宫殿吃臭豆腐的客人独得其味之奥妙。

08-29

2016

糖油粑粑

糖油粑粑是一种传统的油炸甜食。近几年来,火宫殿厨师们对传统糖油粑粑进行改革。火宫殿的糖油粑粑选用优质糯米,细磨后压干做成扯浆粉砣。用茶油、糖(俗称白硫糖),熬成糖油浓汁。将搓好的糯米砣入糖油汁中煮沸入味。该产品圆润光滑,色泽红亮,口感糯软爽口,甜而不腻。故有好事之文人戏称火宫殿的糖油粑粑为"性感糖油粑粑"。

08-29

2016

龙脂猪血

清同治年间,火宫殿庙坪内卖猪血的摊担有几家,但只有胡家摊担生意最好。到上世纪40年代,胡家后人胡桂英已把猪血做出了名。有一天,一位湖湘名士品尝胡家的猪血后对她说:"你制作的猪血有如龙脂凤肝之细嫩、以后就叫"龙脂猪血"吧。"胡桂英自己没读过书,有文化人为自己制作的猪血取了个新名字好是高兴。第二天,胡请人写了一块"龙脂猪血"招牌,生意比以往更好。由于火宫殿的厨师们以继承、创新的精神对收取血浆、上火烫血、八碗调料各道工序层层把关,"龙脂猪血"一直保持着它独特的芳香细嫩的风味,成为湖湘名小吃之一。

08-29

2016

八宝果饭

火宫殿的八宝果饭在长沙颇具盛名。民国时期徐长兴制作的干煎鸡油八宝饭一度盛名在外;现在长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。八宝果饭以糯米为主料,蒸熟之后,拌进去八宝——红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干,再上笼蒸。果饭制成后,覆盖一层白色浓汁,光亮透明,能显露出各种配料的不同色彩,清新悦目,果味香甜,糯而不腻。

08-29

2016

红烧猪脚

猪脚是很多女性喜爱的食物,因为它富含胶原蛋白,食后使人皮肤细嫩润泽。不仅如此,猪脚还有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功,可谓男女老少皆宜。火宫殿的红烧猪脚传自上世纪,一位叫邓春香的“厨娘”烧出彩的特色菜肴,色美味香,千年不绝。猪脚本身的清香,加上调配料的姜香、葱香、八角茴香、桂皮香、苹果香、干红椒香、酱香,经过长时间的焖烧,互相融合、渗透。色,油光红亮;香,“热鏊腾芳”;肉,香不腻人。不能不说使人口水蔓延。

08-29

2016

肉丝馓子

“纤手搓来玉色匀,碧玉煎出嫩黄深,夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”这是苏轼为做馓子的少妇写的一首诗,馓子历史悠久,已逾千年。肉丝馓子是火宫殿的一大创新,打破传统的油炸馓子,配合煮的方式,其原汤制作颇为精致,先用纱布将黑豆豉包起来,用鸡鸭骨、猪臀子骨等配料熬制一天一夜。做好的馓子通体金黄,酥脆芳香,放入原汤要适时,过久过短都不行,要使馓子软而带脆,口感适宜。入碗时佐以葱花、香油,可谓糯软芳香,落口消溶。

08-29

2016

姊妹团子

清末明初,长沙铜铺街一江姓铜匠,制铜器手艺不错,还擅长烹调,他做的糯米团子就很受邻里称赞。江有二女,两姊妹长大后在火宫殿开了一家糯米团子店。姐妹俩不仅美丽聪慧,且心灵手巧,做起团子来宛如杂耍,让人看得眼花缭乱,引得很多人驻足观看和品尝,生意兴隆。有一天,一位颇有文化气质的老者吃完团子后对两姊妹说:"糯米团子,味道一甜一咸,口感极好,可惜这个名字有些俗气,何不改叫"姊妹团子"?"两姊妹连忙找来笔墨,请老先生书写"姊妹团子"四字作为新店名。从此,姊妹团子店门庭若市,生意越做越大。如今,姊妹团子已是湖湘著名小吃之一。

08-29

2016

荷兰粉

"荷兰粉"又名"鳞皮豆腐",因该小吃状似鱼鳞,晶莹剔透。早在上世纪四十年代,火宫殿的周福生把鳞皮豆腐进一步创新,将其切成薄如蝉翼的片状,放高汤、佐以麻肉、葱花和大头萝卜丁,并更名为"荷兰粉"。因其开胃爽口,芳香清雅,极受食客的喜爱,成为湖湘著名小吃之一。

06-06

2016

香肠荷兰豆

香肠 荷兰豆28元商家名称:创艺美食厨房

06-06

2016

秘制砂锅回鱼

砂锅鱼68元商家名称:创艺美食厨房

06-06

2016

竹香鸡翅

竹香清爽,咸鲜适口36元商家名称:创艺美食厨房